Είναι ένα από τα καλύτερα καλοκαιρινά φαγητά και αυτή η παραλλαγή του, είναι ακόμα πιο νόστιμη! Φτιάχνεται εύκολα, κοστίζει ελάχιστα, είναι υγιεινό και ελαφρύ.
Τι θα χρειαστείτε
- 4 μεσαία κολοκύθια
- 5 καρότα
- 2 μελιτζάνες
- 2 πατάτες
- 120 ml ελαιόλαδο
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε μικρούς κύβους
- 300 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- Τυρί φέτα για το σερβίρισμα
Τι πρέπει να κάνετε
Βήμα 1ο
Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά.
Βήμα 2ο
Βάλτε στο multi το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και 100 γραμμάρια από την κόκκινη σάλτσα. Λιώστε τα όλα σε πολτό.
Βήμα 3ο
Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ ταψί φούρνου μαζί με το κοτόπουλο. Αλατίστε καλά, ρίξτε λίγο πιπέρι αν το προτιμάτε και περιχύστε με τον πολτό, το ελαιόλαδο και την υπόλοιπη ντομάτα.
Βήμα 4ο
Ανακατέψτε και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Με ένα μαχαιράκι, τρυπήστε το σε 2 με 3 σημεία στις άκρες.
Βήμα 5ο
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για μία ώρα σκεπασμένο. Μετά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, χαμηλώστε στους 150 βαθμούς και ψήστε για ακόμη 30 λεπτά.
Σερβίρετε με φέτα και καλή σας απόλαυση!