1,3K
Πασχαλινή μαγειρίτσα: Η αγαπημένη συνταγή που γεμίζει αρώματα το γιορτινό τραπέζι
Μετά την Ανάσταση, η ζεστή, χυλωμένη και αυγολεμονάτη μαγειρίτσα έχει την τιμητική της, φέρνοντας στο τραπέζι στιγμές θαλπωρής και παραδοσιακής γεύσης. Είναι το πιάτο που ενώνει γενιές, ξυπνά αναμνήσεις και γεμίζει το σπίτι με αρώματα Πάσχα.
Παρόλο που θεωρείται μια συνταγή με βαθμό δυσκολίας, με σωστή οργάνωση και μερικά δοκιμασμένα μυστικά, μπορεί να γίνει αληθινό αριστούργημα. Σου προτείνουμε μια πλούσια, γευστική εκδοχή της μαγειρίτσας, μαζί με όλα τα tips που χρειάζεσαι για να την απογειώσεις!
Υλικά:
- 1 κιλό αρνίσια συκωταριά
- 50 ml ελαιόλαδο
- 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1½ λίτρο ζωμός βοδινού
- 100 γρ. ρύζι γλασέ
- ½ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (+ extra για το σερβίρισμα)
- ½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Για το αυγολέμονο:
- 3 κρόκοι αυγών
- Χυμός από 2-3 λεμόνια
- 100 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζεμάτισμα συκωταριάς: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίξε τη συκωταριά και βράσε για 10 λεπτά. Σούρωσέ την και άφησέ την να κρυώσει πριν την ψιλοκόψεις.
- Σοτάρισμα λαχανικών: Σε άλλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν.
- Προσθήκη συκωταριάς: Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη συκωταριά στην κατσαρόλα, αλατοπιπέρωσε και σοτάρισε για 2-3 λεπτά.
- Βράσιμο: Ρίξε τον ζωμό, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα.
- Ρύζι & μυρωδικά: 10-20 λεπτά πριν το τέλος, πρόσθεσε το ρύζι, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
- Αυγολέμονο: Σε μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και την κρέμα. Πρόσθεσε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 1-2 λεπτά.
- Σερβίρισμα: Σέρβιρε ζεστή, με φρεσκοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.