Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει την καλύτερη και πιο απλή συνταγή για αυτό το γλυκό κόλαση!
Υλικά
250 γραμ. κουβερτούρα 54% κακάο
250 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
3 μεγάλα αυγά και 3 κρόκοι
2 βανίλιες
2 πρέζες αλάτι
60 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γραμ. κακάο
λίγο βούτυρο και λίγο κακάο για το ταψί.
Εκτέλεση
Για το γλυκό
Βουτυρώνουμε μικρό, τετράγωνο ταψάκι ή πυρίμαχο ταψί.
Πασπαλίζουμε κακάο.
Τινάζουμε να φύγει το περιττό.
Βάζουμε τα αυγά με τους κρόκους σε μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα.
Προσθέτουμε τη βανίλια.
Αφήνουμε στην άκρη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο.
Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
Προσοχή, το μπολ του μπεν μαρί δεν πρέπει να αγγίζει το νερό του μπεν μαρί.
Αφήνουμε στην άκρη. Η σοκολάτα πρέπει να είναι σχετικά χλιαρή όταν την προσθέσουμε στα υλικά. Όχι κρύα, γιατί τότε θα σφίξει πολύ το μείγμα του γλυκού.
Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με την άχνη να κρεμώσουν.
Προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Χαμηλώνουμε το μίξερ και λίγη λίγη προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
Τέλος, κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά, αλεύρι και κακάο και με μαλακή σπάτουλα απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα να ενσωματωθούν τα στερεά με τα υγρά υλικά.
Για το ψήσιμο
Αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στο αέρα στους 200°C, για περίπου 12-15′.
Αγγίζουμε με τα ακροδάχτυλα την επιφάνεια του γλυκού στο κέντρο.
Δείγμα ότι ψήθηκε είναι ότι έχει σταθεροποιηθεί η επιφάνεια, αλλά πιέζοντας ελαφρά νιώθουμε το κέντρο μαλακό.
Αν το κέντρο είναι ρευστό, χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο.
Για το σερβίρισμα
Αφήνουμε να σταθεί το γλυκό για 10′ στον πάγκο και μετά με κουτάλι σερβίρουμε τη ρευστή, σχεδόν υγρή μαγεία σοκολάτας με χτυπημένη κρέμα σε παχύρευστη μορφή ή creme anglaise.